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Bizcocho de parchita y melocotones Olé


INGREDIENTES:

-5 huevos
-180gr de harina de trigo de Productos Renata
-200gr de azúcar
-Vainilla
-Una pizca de sal


PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Precalentar el horno a 180°.
2. En una tortera de 20cm de diámetro, engrasar con mantequilla y añadir harina de trigo.
3. En la batidora colocar los huevos uno a uno con la velocidad a media, luego agregar la azúcar poco a poco en forma de lluvia, agregar la vainilla y la pizca de sal, para obtener volumen del merengue.
4. Retirar de la batidora y dividir la harina en dos partes con un batidor de mano en forma envolvente sin dar exceso de batido, solo para integrar harina.
5. Hornear por 20 minutos y reservar.


INGREDIENTES DEL RELLENO:

-2 huevos -60gr de azúcar -100gr concentrado de Parchita -10gr de jugo de limón -50gr de mantequilla -Media lata de melocotones en almíbar Olé


PREPARACIÓN:

6. Colocar los huevos con el azúcar en un bol y batirlos.
7. Aparte calentar el jugo de parchita con el de limón y agregar a la preparación anterior, mezclarlos rápidamente.
8. Volver a llevar a baño de maría hasta que esté humeante, bajar y colocar la mantequilla, remover hasta que se incorpore completo y pasar por un colador.
9. Trocear los melocotones en almíbar y mezclar.
10. Cortar el bizcocho y añadirle la mezcla expandiéndola.
11. Cortar el biscocho en 2 partes.


DECORACIÓN CON MERENGUE SUIZO:

INGREDIENTES:

-120gr de claras de huevo
-240gr azúcar
-Melocotones en almíbar Olé


PREPARACIÓN:

12. Colocar las claras y el azúcar a baño de maría hasta que esté bien disuelta o que llegue a 100c° bajar y batir a velocidad alta hasta formar picos, decora el bizcocho a tu gusto.
13. Filetear los duraznos y colocar al gusto.


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